關(guān)于河粉驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)
發(fā)布時(shí)間：2024-05-07 09:46:10
來源：銘智餐飲
分類：食材配送常見問題
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河粉的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)主要包括感官要求、理化指標(biāo)以及微生物指標(biāo)等方面。
1. 感官要求：河粉應(yīng)呈白色或略帶淺黃色，具有新鮮大米特有的清香味道，口感柔軟、有彈性，不粘牙，無雜質(zhì)，無異味。
2. 理化指標(biāo)：河粉應(yīng)具有一定的營養(yǎng)價(jià)值，其中蛋白質(zhì)含量應(yīng)不小于6.0g/100g，脂肪含量應(yīng)不小于1.0g/100g，碳水化合物含量應(yīng)不小于75.0g/100g，熱量應(yīng)不小于340千卡/100g。此外，還應(yīng)含有一定量的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。
3. 微生物指標(biāo)：河粉等米粉制品的檢測標(biāo)準(zhǔn)中，微生物指標(biāo)也是重要的考量因素，如菌落總數(shù)、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等都需要符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
在驗(yàn)收河粉時(shí)，可以通過觀察其色澤、聞其氣味、品嘗其口感等方式進(jìn)行感官檢驗(yàn)。同時(shí)，也可以對河粉進(jìn)行理化指標(biāo)的檢測，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等含量的測定。此外，還需要對河粉進(jìn)行微生物指標(biāo)的檢測，以確保其符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。
總的來說，河粉的驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)需要綜合考慮感官要求、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)等方面，以確保河粉的質(zhì)量和食品安全。