大豆油浸出油與壓榨油的區(qū)別
發(fā)布時(shí)間：2022-07-24 07:35:01
來(lái)源：銘智餐飲
分類：食材配送常見(jiàn)問(wèn)題
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一、工藝區(qū)別
壓榨油：采用純物理機(jī)械壓榨法，挑選優(yōu)質(zhì)大豆，經(jīng)過(guò)軟化、壓坯、蒸炒等程序，然后經(jīng)過(guò)壓榨機(jī)壓榨出油，最后過(guò)濾、沉淀的加工大豆油工藝。
浸出油：是把大豆浸泡在六號(hào)汽油中，利用化學(xué)溶劑滲透，將油脂從大豆中浸泡出來(lái)，然后進(jìn)行高溫脫溶、提純。再添加一些化學(xué)物，經(jīng)過(guò)“六脫”加工而成的工藝。
二、優(yōu)缺點(diǎn)
壓榨油的優(yōu)點(diǎn)：產(chǎn)品保持大豆的原汁原味，香味醇厚，油度很高，使用量只需浸油1/2即可，從根本達(dá)到少吃油、吃好油的健康目的。
壓榨油的缺點(diǎn)：出油率低（100斤黃豆才能出10-12斤豆油），成本較高，價(jià)格高于浸出油近一倍。
浸出油的優(yōu)點(diǎn)：出油率高（100斤黃豆可以出19-20斤豆油），成本較低，價(jià)格低于壓榨油。
浸出油的缺點(diǎn)：大部分營(yíng)養(yǎng)成本被破壞，失去應(yīng)有的香味，浸出油會(huì)殘留化學(xué)溶劑，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，即合格的浸出大豆油每公斤也允許含有是10mg的溶劑殘留，同時(shí)浸出油含有致癌物苯并芘，對(duì)人身體健康造成威脅。
友情提示：建議大家在超市買(mǎi)油也要買(mǎi)壓榨大豆油。