首先，對于牛肉的外觀，應該呈現鮮紅色，肉質結實，沒有病變或淤血的狀況。表面應光滑，無粘膩感。同時，牛肉也應該有一定的彈性和拉伸性。

其次，對于牛肉的氣味，應該有一股正常的肉香味，沒有異味。有時，新鮮的牛肉會帶有一些腥味，但是這個氣味應該很輕微，不應該散發出難聞的氣味。

再次，對于牛肉的內部結構，應該是均勻的。通過切開牛肉，可以觀察到肉質的紋理均勻細膩，并且沒有過多的筋膜和肥肉。

另外，牛肉的含水量也是一個重要指標。含水量過高的牛肉會有很多水分流失，導致口感差，而含水量過低則可能表示牛肉失去了應有的鮮嫩口感。

最后，牛肉還應該符合衛生標準。牛肉的生產和加工過程應該符合衛生要求，防止細菌和其他有害物質的污染。此外，牛肉的包裝也應該完整無損。